Lotte's NY Cheesecake

Van de minimaal 15 keer dat ik deze taart gemaakt heb vond ik alleen deze foto...

Ik ben lang op zoek geweest naar een NY cheesecake recept dat niet te zoet was en ook geen rare ingredienten bevatte zoals klopfix e.d. Uiteindelijk heb ik een variatie gemaakt op een cheesecake recept dat ik vond op allrecipes.
-------------------------
een ronde springvorm
12 digestive koekjes
50 gr. roomboter
900 gr. cream cheese (ik gebruik philadelphia)
300 gr. fijne suiker
180 ml. melk (geen magere...)
230 ml. sour cream 
4 eieren
15 ml. vanille extract/aroma
2 eetlepels bloem
--------------------------

Laat alle gekoelde ingredienten op kamertemperatuur komen voor je begint.

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een ovenschaal met water onder het rek waar de taart op komt. Dit voorkomt scheuren in je taart!

Vet de bakvorm in.

Eerst maak je de bodem: 

sla de digestive koekjes tot kruimels (met een deegroller, heerlijk therapeutisch werkje) en smelt de boter. Meng de gesmolten boter goed met de kruimels. Doe dit mengsel in de bakvorm en druk stevig aan tegen de bodem.

Doe cream cheese en suiker in een grote kom en mix met een mixer tot het een zacht geheel is. Roer de melk erdoorheen, en dan mix je de eieren er 1 voor 1 door (niet overmixen, er moet zo min mogelijk lucht in zitten). Daarna mix je de sour cream, het vanille aroma en de bloem erdoor. 

Giet vervolgens in de bakvorm en zet 1 uur in de oven. Zet de oven dan uit maar laat de taart er met een dichte ovendeur nog minimaal 3 uur in staan om langzaam af te koelen (weer tegen scheuren in de taart). Laat daarna verder afkoelen tot kamertemperatuur buiten de oven en zet dan een nachtje (of een uur of 8) in de koeling. 

Je kunt hem zo serveren of met een vruchtenjam/saus/vruchtjes erbovenop. In de koeling blijft hij een week goed ongeveer. Smakelijk!